Cortar3/4 kg. de cebollas en juliana fina y poner al fuego en una cazuela con el fondo de agua, para ablandarla. Cuando esté cocida, añadir azúcar al gusto (admite 5 ó 6 cucharadas soperas) y canela molida (3 ó 4 cucharadas soperas). Remover y añadir ahora las pasas. Cocer hasta que se consuma todo el líquido.
Añadimoslas ciruelas pasas sin el agua y partidas en dos, y dejamos cocinar durante unos 10 minutos. Listo. Servimos nuestro cuscús, aun humeante sobre una fuente grande y honda, dandole forma de cúpula. En el centro colocamos los trozos de carne, sobre la sémola las cebollas confitadas y las ciruelas pasas.
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Parala receta necesitaremos cous-cous, aceite, cebolla, pasas, aceitunas, tomate, perejil, queso provolone y pimiento rojo. Lo importante para obtener un buen resultado es cocer bien el cuscus, y esto se hace añadiendo el doble de agua caliente que de cous-cous y dejarlo reposar durante media hora. Pastela marroquí.
Esperar5 minutos con la cazuela tapada y separar los granos de cuscús con un tenedor antes de servir. * Para una persona, las cantidades son aprox. 75 g de cuscús y 100 ml de agua. Recuerda agitar antes la bolsa para que quede una mezcla homogénea. Toque Trevijano. El toque que a nosotros nos gusta es acompañarlo con garbanzos, pasas
Guarniciónexpress: cous-cous con espinacas baby cous-cous (el que tenemos está especiado, pero no es imprescindible que sea así) • caldo (pescado, pollo o verduras para dar más sabor, o también agua con sal, según gustos) • espinacas baby (usé las pocas que quedaban, pero mejor si somos generosos echando) • limón • AOVE
Preparación 1. En un recipiente, mezcla el pollo con el aceite de oliva, el ajo picado, las especias (jengibre, comino, cilantro y pimentón dulce), sal y pimienta. Deja
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especias para cous cous marroquí